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回味无穷的酸奶蒸蛋糕来拯救你的胃

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回味无穷的酸奶蒸蛋糕来拯救你的胃

发布日期:2019-03-03 作者: 点击:

蒸蛋糕是家中无烤箱但喜欢吃蛋糕美食的朋友不错的选择,并且蒸出来的糕体吃起来比烤箱版更多了一份绵润的滋味。去年底和大家分享过一道香橙蒸蛋糕的方子,看得出大家非常喜欢做蒸蛋糕。今天分享另一种做法,用的是分离蛋黄蛋清打发,比香橙蒸蛋糕的全蛋水浴法操作简单一些,成功率也会更高。


用料

浓稠酸奶 80g

低筋面粉 50g

细砂糖 25g

玉米油 10g

鸡蛋 2个

柠檬 1片


做法步骤

1、把2个鸡蛋分离出蛋黄和蛋清。 注意分离干净,不要在蛋清中混入蛋黄。不熟练的话可以借助分蛋器。

2、在蛋黄中添加浓稠的酸奶。 酸奶尽量选择无糖的原味酸奶,并且要浓稠的。

3、加入10g玉米油。 也可以用黄油或者其它味道清淡的植物油代替。

4、过筛倒入50g低筋面粉。 用筛网过一遍,可以让出品口感更为细腻。

5、用Z字型的方法搅拌至食材均匀混合。 注意不要打圈搅拌,避免面糊起筋,影响口感。

6、在蛋清中挤入几滴柠檬汁。 柠檬可以增加打发的稳定性,同时也会增加蛋糕的风味。多出来的柠檬,如果看过前几天柠檬酱做法的话,想必你会想试试,做一份来给蛋糕做淋酱。

7、把25g细砂糖分两次倒入,先加入一半,用电动打蛋器开始打发。

8、打发至出现小泡泡,再加入剩余的细砂糖。

9、继续打发至干性发泡。即提起打蛋头,可以看到蛋白霜出现小直角。 通过搅打包裹入空气,蛋白会呈现出如云朵般轻柔蓬松的质感。注意这个时候就不要再打发了,避免打发过头导致消泡。

10、这时候别停,接着把蛋白霜分两次加入酸奶蛋黄糊里。

11、先加一半,用翻拌、切拌的手法拌匀。 注意这个步骤要轻且迅速,避免蛋白消泡。

12、倒入剩余的蛋白霜,再次用同样的手法拌匀。

13、立即倒入6寸的戚风模具中。 可以用其它耐高温的容器,也能做成功,不过脱模就会稍显麻烦。

14、轻震出汽泡后,放入水烧开的蒸锅中。 注意要开水入锅,以提供足够的温度和蒸汽来供糕体膨胀爬升。这点和烤箱提前预热的道理一样。

15、用中火蒸约35分钟。 如果蒸锅容易有水滴回流的话,建议在蛋糕模上加盖一个盖子,防止水蒸气滴落在蛋糕上,影响成品。

16、蒸好后立即倒扣放凉,防止蛋糕塌陷。

17、脱模取出。 如果不是活底模的话,脱模会有些困难,并且不够美观,但好吃才是硬道理。

18、切成合适的大小,就可以开吃咯。

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