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休闲食品馍片讲义

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休闲食品馍片讲义

发布日期:2018-05-25 作者: 点击:

馍片


       馍片起源于北方,流行于内蒙古、河南、河北、山东等北方市场,是大多数人的早餐必备品。


       一、以面粉、酵母、水为主要原料,辅以盐、糖、油脂、奶粉、鸡蛋等原料,经和面、发酵、成型、蒸制、切片、烘烤或油)、调味等工序而得 ,营养丰富、口感香而酥脆、色泽诱人、风味独特,是老少皆益的大众休闲食品。


       二、馍片可以加入不同的辅料并调整调配比例来制作, 可生产淡、咸、甜等不同风味的产品。常见咸味风味的有:烧烤味、孜然味、椒盐味、香葱牛排味等。并且可以加入各种五谷杂粮制成一系列具有保健功能的营养馍片。馍片的品种多样,营养丰富,色、香、味诱人,酥脆可口,方便实惠,迎合了现代人的消费时尚 。馍片产品是馒头的延伸,其生产工艺结合了馒头和饼干的生产工艺,既保留了蒸制面制品的特色,又突出了焙烤食品的特色 ,具有自己独特的风味。


       三、馍片细密多孔、膳食纤维丰富、进入人体内能充分吸收唾液和胃液,使得消化酶功效显著,胃肠的蠕动加快,胆固醇、热能的吸收减少.长期食用对于胃肠虚弱、食欲不振、消化不好、食后涨腹的消费者具有良好的保健作用。馍片偏碱性,可以中和人体内的酸,缓解疲劳。


       四、近年来由于面粉价格增长、河南小食品市场需求扩大等原因,馍片生产逐渐由内蒙古向河南、河北等粮食主产区转移,很多以前在内蒙古的馍片技术人员大都转战河南等地。

       馍片的调味方式以前比较简单粗犷,绝大多数厂家都是自己用盐、糖、味精配合辣椒粉、花椒粉、孜然粉等香辛料做一些简单的复配粉,这样做的后果就是特征风味不明显,虽然包装袋上标了几个口味,其实吃起来都差不多。后来在调味料公司的参与下,风味逐步得以改进。


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关键词:馍片,馍干,馍丁

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