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无油酸奶蒸蛋糕,怎么吃都不上火!

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无油酸奶蒸蛋糕,怎么吃都不上火!

发布日期:2018-05-24 作者: 点击:

无油酸奶蒸蛋糕


材料

低筋面粉 70g / 原味酸奶 100g / 鸡蛋 3个


调料

砂糖 25g / 橄榄油(防粘用) 适量


1. 分离蛋黄蛋白:准备两个无水无油的盆子,用分蛋勺将蛋白蛋黄分离,注意蛋黄里可以有蛋白,但是蛋白里不能有蛋黄,否则会影响打发。

如果没有分蛋器,也可以用蛋壳反复盛住蛋黄来分离,注意不要弄破蛋黄。分离后将蛋白冷藏。


2. 制作蛋黄糊:面粉过筛,加入装蛋黄的盆中。

 过筛是为了让面粉不结团,避免混合后出现疙瘩。

加入酸奶,用刮刀将食材搅拌均匀。

搅拌到顺滑无颗粒就可以了。


3. 打发蛋白:使用电动打蛋器着一个方向(全程顺时针或者逆时针)打发蛋白,分三次加入砂糖。

 加糖有助于蛋白的打发,最好使用细砂糖,更利用融合。

打到湿性发泡或干性发泡都可以,前者做出的蒸蛋糕更绵软,后者会更有弹性(看你喜欢什么口感啦)。

湿性发泡的时候蛋白比较顺滑,像奶油一样,用打蛋器可以提拉出软绵绵的小尖角。

湿性状态继续打发会变成干性发泡。干性状态下,蛋白发硬,倒盆不撒。


4. 混合蛋糊:将蛋白的 1/3 导入蛋黄糊中,用刮刀轻柔地划十字混合,千万不能搅圈圈哦,蛋白会消泡的。

将混合好的蛋糊再倒回剩下的蛋清中,用同样的方法轻轻搅拌均匀。


5. 入模具:6寸的蛋糕模具抹上一些橄榄油,将蛋糊用刮刀刮入模具。

 没有蛋糕模也可以用玻璃饭盒或敞口的大碗。

将蛋糕模拿到距离桌面30cm左右处平平地摔下,震出大气泡,不在乎颜值的这步可以省略。


6. 上锅蒸制:用保鲜膜封住蛋糕模口,放入蒸锅内,中火蒸20分钟。

 可以用筷子戳进去,筷子头没有糊状物就说明熟了。

蒸熟的蛋糕拿出冷却后脱模,可以撒上点干果当点缀。


7. 享用:蒸蛋糕比烤的蛋糕更湿润绵软,加了酸奶后有一种吃芝士蛋糕和发糕之间的奇妙口感,非常清爽,吃多了也不腻。

蒸蛋糕不用烤箱,制作方便,原料下个楼就能买齐(没低筋面粉用普通的面粉也可以,只不过口感会更劲道)。


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